Kantarellrisotto

Gör så här
1. Stek kantarellerna i olivolja tills de släpper sin vätska. Tillsätt finhackad lök och ris och fräs tills riset blivit glansigt. Häll i vinet och låt det nästan helt koka in.
2. Späd med några deciliter varm buljong. Låt det koka in under viss omrörning innan du späder med mer vätska undan för undan med en slev tills riset är klart, tar cirka 17-20 minuter. En liten kärna med tuggmotstånd ska vara kvar i riskornen och själva risotton ska vara ganska lös.
3. Tillsätt kallt smör i kuber under omrörning och därefter parmesanosten. Smaka av med salt och peppar.
4. Fräs kantarellerna till toppingen med smör från början så riskerar du inte att de får en besk eftersmak (svampens smakämnen är fettlösliga). Efter att vätskan från svampen släppts och kokat bort så steker du de gyllene och precis så knapriga som du vill ha dem. Salta och krydda med peppar. Vill du ha finhackad lök i tillsätter du det i 1-2 minuter på slutet.
5. Lägg upp några skopor med ris och slå med handen under tallriken så att risotton flyter ut jämnt och fint. Lägg på den nystekta svampen och ringla över en god olivolja och njut med ett gott rött eller varför inte ett ekat vitt.

Tips! Tänk att mängden buljong kan variera beroende på sort på riset eller hur hög värme du använder. Därför är det alltid bra att ha lite i överkant eller att åtminstone ha möjlighet att värma på mera buljong lite snabbt.