Smörstekt torsk med jordärtskockssås, persiljeglaserade svartrötter och jordärtskockschips

Det här receptet är otroligt gott med både ett bärigt och mjukar rött vin som med ett vitt vin, då gärna fatlagrat. Fint gyllenstekt fisk ackompanjeras av en vitvinssås med extra djup av jordärtskockor. De likt svartrötterna och butternutpumpan ger en härligt nötig smak till maten.

Ingredienser (4 portioner)
600 g Torsk eller annan vit fisk
2 Schalottenlökar
2 dl Torrt vitt vin
4 dl Grädde
2 dl Kyckling- eller fiskbuljong (ej koncentrerat)
1 påse Jordärtskocka
200 g Svartrötter
120 g Butternutpumpa
Salt och peppar
Persilja
Smör
Mjöl
Citron
Frityrolja eller liknande

Gör så här
Vitvinssås: Skala och dela ner 50 g av jordärtskockorna samt löken. Stek dem i smör i cirka 1 minut, var försiktigt så de inte får färg. Häll i vinet och låt det reducera tills hälften återstår. Tillsätt fond och grädde, låt koka tills skockorna är mjuka. Mixa den slät och luftig vid servering och smaka av med salt, peppar och eventuellt några droppar citron.

Jordärtskockschips: Antingen skrubbar du jordärtskockor eller så skalar du dem. Om du väljer det senare, så lägg dem i kallt citronvatten (eller annan syra) så de inte missfärgas. Sedan värmer du på oljan till 180-190 grader i en kastrull eller fritös. Hyvla skockorna tunt på mandolin, ungefär 1-2 åt gången. Alternativt hyvlar du alla innan och lägger dem i citronvatten. Då måste du torka dem noga innan de får dyka ner i oljan. Eftersom vi startar med en hög temperatur på oljan så kan du fritera ganska många skivor åt gången, en bra sluttemperatur vid friteringen är runt 150-160 grader. När de fått fin färg och i princip slutat att bubbla så är de klara. Låt dem rinna av på hushållspapper. Blir det chips över så förvara dem lufttätt, så håller de sig krispiga.

Fisk, pumpa och svartrötter:
1. Salta och rosta pumpan i ugnen tills den är mjuk på 200 grader.
2. Skala och dela svartrötterna i förslagsvis 3 cm långa bitar, sneda snittytor är snyggt. Lägg direkt i lättsaltat vatten med lite citron så de inte missfärgas. Koka dem i samma vatten så de blir precis mjuka, häll av vattnet och dra ner en, två till tre klickar smör.
3. Salta fisken en stund innan tillagning eller låta den dra i 10-procentig saltvattenlösning i 10 min. Torka torr och vänd i mjöl. Stek den härligt gyllene i smör, cirka 3 minuter på varje sida.
4. Vänd ner hackad persilja med svartrötterna och lägg upp på tallrikarna med pumpan. Slå över såsen och lägg på fisken. Avsluta med chipsen och lite mer persilja. Sedan är det bara att njut tillsammans med vinet!

Tips! Du kan testa att byta ut persiljan mot dragon, kommer att bli minst lika gott. Har du inte tid att göra chips så kan du servera torsken med hyvlad mandel. Eller du kanske är sugen på att fritera mera? Då blir det snyggt och gott att även fritera hyvlad svartrot i tunna remsor. Har du inte pumpa hemma, då kan du ta morot istället. Kanske inte samma smak, men gott blir det och ger en fin färg till tallriken.

Få våra vintips och recept till din inkorg

Vinhyllan.se samarbetar med de flesta av Sveriges duktiga vinimportörer, som åker världen runt och smakar på viner.
Genom att prenumerera på våra nyhetsbrev kommer du alltid att vara informerad om de senaste nyheterna, trender, events och mycket mer.