Smörstekt piggvar med pressad potatis, skirat smör och sockerärtor

Gör så här
1. Om du utgår från hel fisk: filea piggvaren, dra av skinnet och skär filéerna i portionsbitar. Salta bitarna och pressa över lite citron.
2. Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten, cirka 20 minuter.
3. Smält smöret till det skirade smöret långsamt i en kastrull på låg värme. Skumma av ytan och häll försiktigt över det klara smöret i en såskanna, så att den vita bottensatsen blir kvar i kastrullen. Håll varmt.
4. Förväll sockerärtorna hastigt i saltat vatten, cirka 1 minut, och låt dem rinna av i en sil. Fräs dem sedan snabbt i lite smör i en stekpanna.
5. Stek piggvaren i smör på medelhög värme tills den fått fin färg och precis är genomstekt, cirka 2 minuter per sida.
6. Pressa den varma potatisen genom en potatispress direkt ned i en skål eller på tallrikarna.
7. Lägg upp fisken tillsammans med den pressade potatisen och sockerärtorna. Häll över det skirade smöret och servera med en citronklyfta.