Torsk med fänkålsvariation, äpple och skirat smör

Gör så här
1. Lös upp salt i vatten och rimma fisken i lagen i 10-15 min. Ta upp fisken och låt ligga i kylen i 30-60 minuter innan du bakar den i ugnen på 100 grader till 42 grader i innertemperatur.
2. Smält smöret på låg värme och varmhåll. Använd bara det klara smörfettet.
3. Hyvla ett äpple och en fänkål tunt. Blanda med dill (och de gröna vipporna från fänkålen), kräftstjärtar, citronsaft och någon nypa salt. Smaka av efter att salladen fått stått och dra en stund.
4. Klyfta fånkålen som är kvar och koka i saltat vatten i ca 3 minuter så de är nästan klara. Häll av vattnet och låt dem ånga av. Stek i olja på medelhög värme tills ytan har blivit härligt gyllene. Salta och peppra.
5. Riv pepparroten och lägg upp. Förvärm gärna tallrikarna innan så maten håller sig varm och god. Ett annat tips är att lägg den hyvlade salladen i botten så den värms upp när du öser smöret på rätten.

Smaklig måltid!