Torsk med fänkålsvariation, äpple och skirat smör

Torskfilé med fänkål i två former, en syrligt krispig med äpple, dill och kräftstjärtar, och en variant som först kokas och sedan karamelliseras i panna. Tillsammans med pepparroten och det skirade smöret blir det en välsmakande middag. Servera med pressad potatis om så önskas.

Ingredienser (4 portioner)
600 torskfilé
1 liter vatten
1 dl salt
200 g smör
3 fänkål
1 grönt äpple
1-2 msk citronjuice
1. 5 dl kräftstjärtar i lake, avrunnen
1 pepparrot
olja
dill
salt och peppar

Gör så här
Gör så här
1. Lös upp salt i vatten och rimma fisken i lagen i 10-15 min. Ta upp fisken och låt ligga i kylen i 30-60 minuter innan du bakar den i ugnen på 100 grader till 42 grader i innertemperatur.
2. Smält smöret på låg värme och varmhåll. Använd bara det klara smörfettet.
3. Hyvla ett äpple och en fänkål tunt. Blanda med dill (och de gröna vipporna från fänkålen), kräftstjärtar, citronsaft och någon nypa salt. Smaka av efter att salladen fått stått och dra en stund.
4. Klyfta fånkålen som är kvar och koka i saltat vatten i ca 3 minuter så de är nästan klara. Häll av vattnet och låt dem ånga av. Stek i olja på medelhög värme tills ytan har blivit härligt gyllene. Salta och peppra.
5. Riv pepparroten och lägg upp. Förvärm gärna tallrikarna innan så maten håller sig varm och god. Ett annat tips är att lägg den hyvlade salladen i botten så den värms upp när du öser smöret på rätten.

Smaklig måltid!

Få våra vintips och recept till din inkorg

Vinhyllan.se samarbetar med de flesta av Sveriges duktiga vinimportörer, som åker världen runt och smakar på viner.
Genom att prenumerera på våra nyhetsbrev kommer du alltid att vara informerad om de senaste nyheterna, trender, events och mycket mer.