Grundrecept gnocchi

Gör så här
1. Lägg den oskalade potatisen på ett salttäcke (hjälper till att dra ut fukten) i en ugnsfast form eller plåt. Stick hål i dem med en gaffel eller potatissticka och baka av i ugnen tills det inte finns något motstånd kvar i potatisen. 175 grader i 1-2 timme beroende på storlek.
2. Skala potatisen (använd skalen till chips) och pressa genom en potatispress. Det är viktigt att jobba medans potatisen är varm för att kunna använda så lite mjöl som möjligt (för att undvika att de inte blir som gummibollar). Gör en grop i mitten av den pressade potatisen, ha i lite mjöl, äggulor, salt och sedan lite mer mjöl. Arbeta varsamt ihop till en "deg" som är mjuk och håller ihop. En degskrapa fungerar bäst att jobba med.
3. Rulla ut degen till 1 cm tjocka längder och skär ca 2 cm långa bitar. De ser ut som kuddar nu och går jättebra att koka. Men vill du så kan du forma till bollar och avsluta med att mönstra med en gaffel eller en gnocchibräda. Pudra de färdiga Gnocchisarna med mjöl eller rismjöl så de inte fastnar i varandra.
4. Koka i saltat vatten, de är klara när de flyter upp till ytan. Doppa dem helst i isvatten för att avstanna tillagningen, men inget måste. Torka dem på galler eller hushållspapper/kökshandduk. Använd dem direkt eller styckfrys till ett senare tillfälle.