Vit sparris med smörsås och serranochips

Förrätt som andas vår och sommar med den fylligt nötiga vita sparrisen med kompisarna smör, här i en beurre blanc, och mandlar tillsammans med salt crunch från serranochips.

Ingredienser (4 portioner)
8-12 vita sparrisar
100 g serranoskinka
1 schalottenlök, finhackad
1 dl vitt vin
1 msk vitvinsvinäger
200 g smör, tärnat och rumsvarmt
mandelspån eller skalade, hackade hela mandlar
citron
salt
krasse
gräslök

Gör så här
1. Torka serranoskinkan i ugn, 150 grader i ca 15 minuter. De behöver inte vara helt hårda när du tar ut dem, de stelnar ytterligare när de svalnat. Skulle det vara så att du tar ut dem för tidigt så är det bara att sätta in dem en stund till.
2. Skär av den nedre träiga änden på sparrisen och skala noggrant från knoppen och ner.
3. Koka lök, vin och vinäger tills ungefär 1/3 återstår.
4. Vispa ner smöret under vispning på medelvärme i omgångar tills såsen gått ihop till en bra konsistens. Smaka av med salt, citron och eventuellt finmald vitpeppar. Om du önskar kan du mixa den helt slät med stavmixer.
5. Koka sparrisen i vatten med salt och citronjuice. Den ska ha en kärna kvar, efter cirka 5-10 minuter beroende på sparrisens tjocklek.
6. Lägg upp med sås, krasse, finhackad gräslök, mandlar och krossade serranochips. Riv gärna lite citronskal över och njut!

Få våra vintips och recept till din inkorg

Vinhyllan.se samarbetar med de flesta av Sveriges duktiga vinimportörer, som åker världen runt och smakar på viner.
Genom att prenumerera på våra nyhetsbrev kommer du alltid att vara informerad om de senaste nyheterna, trender, events och mycket mer.