Risotto med sparris och citron

Gör så här
1. Bryt av den nedre hårda delen av sparrisen och låt de koka med buljongen en stund.
2. Skala sparrisen, men spar renset som du steker knaprig i olja. Med lite salt blir det gott och snyggt att lägga på tallriken.
3. Fräs riset och löken i olja i någon minut, inte för aggressivt bara. Gärna i en traktörpanna.
4. Häll i vinet och låt det koka in och ånga bort innan du tillsätter några slevar med buljong. Sjud och rör då och då. Tillsätt buljong allt eftersom riset tar upp buljongen.
5. Risotton är klar efter cirka 20-25 minuter och ska vara relativt lös med en liten kärna kvar i mitten. Buljongmängden i receptet är i överkant, men det är så skönt att ha lite extra om det behövs, allt beror på rissort, tid och värme.
6. Vänd ner cirka en 1 msk god och lättsam olivolja, alternativt smör, samt parmesan och dra från värmen och låt stå under lock.
7. Koka delad sparris under 1-2 minuter i saltat vatten. Rör ner i risotton med citronzest och smaka av med salt, peppar och citronjuice.

Servera och njut!