Het gnocchi med scampi

Gör så här
1. Stek Gnocchi i smör/olja gyllene med hela vitlöksklyftor. Plocka bort vitlöksklyftorna och varmhåll.
2. Salta räkorna och stek dem på medelhög värme (gärna något högre temperatur från början då pannan kyls ner av räkorna) i olja tillsammans med ingefära och chili. När de börjar bli rosa är de dags att vända. När den sidan också är klar så vänder du ihop dem med gnocchin och river över citruszest, blandar ner hackat grönt och smaka av med salt och citrusjuice.

Måste verkligen slå ett slag för egna Gnocchis! De blir oemotståndliga, så lätta och mjälla, väljer du att steka dem så belönas du dessutom med den bästa maillard- och karamelliserade ytan som gör dem beroendeframkallade.

ca 600 g Potatis
2 st (ca 35 g) Äggulor
75-125g Vetemjöl
Rismjöl till utbakning

1. Stick hål i den oskalade potatisen och lägg dem i en ugnsfast form med salttäcke på botten för att dra ut fukten. Baka av i ugnen tills det inte finns något motstånd kvar i potatisen, kolla med potatissticka. 175 grader i 1-2 timme beroende på storlek.
2. Skala potatisen och pressa i en potatispress. Det är viktigt att jobba medans potatisen är varm så att inte stärkelsen förändras och de blir gummibollar istället för lätta och mjälla Gnocchis. Gör ett hål i mitten av den pressade potatisen, ha i lite mjöl, äggulor, salt och sedan lite mer mjöl. Arbeta varsamt ihop till en boll som är mjuk och håller ihop, med t.ex en degskrapa.
3. Rulla ut degen till 1 cm tjocka längder och skär ca 2 cm långa bitar. De ser ut som kuddar nu och går jättebra att koka, men vill du så kan du forma till bollar och avsluta med att rulla ett varv med gaffel så de får ett mönster. Pudra de färdiga Gnocchisarna med mjöl eller rismjöl så de inte fastnar i varandra.
4. Koka i saltat vatten, de är klara när de flyter upp till ytan. Doppa dem helst i isvatten för att avstanna tillagningen, men inget måste. Torka dem på galler eller hushållspapper/kökshandduk. Använd dem direkt eller styckfrys till ett senare tillfälle.