Toastskagen på kräftstjärtar och räkor

Här Tore Wretmans välkända klassiker med kräftstjärtar toppat med pepparrot och löjrom - mums! Allt börjar med en bra grund, så därför slår du en egen majonnäs. Följ tipsen för den perfekta krämigheten på skagenröran.

Ingredienser (4 portioner)
200 g Kräftstjärtar (avrunna)
200 g Räkor (avrunna)
2 msk Rödlök, finhackad
Dill, 3 msk hackad + vippor till garnering
2 dl majonnäs, köpt eller följ receptet här nedan
4 skivor Rostbröd
Smör
1/2 dl Löjrom
Pepparrot
Citron, juice och klyftor
Salt

Grundrecept majonnäs
2 Äggulor
1-2 tsk Dijonsenap
2-3 tsk Vitvinsvinäger/Citronjuice
3 dl Olja
Salt
Eventuellt peppar

Gör så här
1. Låt kräftstjärtarna och räkorna rinna av väl i sil. Grovhacka dem eventuellt grovt eller låt dem vara hela. Blanda med dillen, löken och majonnäsen. Tillsätt inte all majonnäs från början, ibland behövs mer och ibland behövs mindre. Smaka av med citron och salt.
2. Skär bort kanterna på bröden och stek bröden gyllene i smör.
3. Lägg på skagenröran på bröden, riv gärna över lite pepparrot, toppa med löjrom, en dillkvist och en citronklyfta.

Grundrecept majonnäs
1. Det är av största vikt att alla ingredienser håller samma temperatur, annars kommer den garanterat att skära sig. Vispa äggulorna med senap, vinäger/citronjuice och en nypa salt tills det tjocknar något.
2. Tillsätt oljan medans du vispar, först droppvis. Ju tjockare den blir desto snabbare kan du jobba in oljan. Den blir fastare ju mer olja du tillsätter. Se till att göra en riktigt tjock majonnäs så att skagenröran blir fast och fin. Smaka av med mer salt, syra och eventuellt peppar.

Lycka till och njut med något gott i glasen, varför inte lite bubbel!

Få våra vintips och recept till din inkorg

Vinhyllan.se samarbetar med de flesta av Sveriges duktiga vinimportörer, som åker världen runt och smakar på viner.
Genom att prenumerera på våra nyhetsbrev kommer du alltid att vara informerad om de senaste nyheterna, trender, events och mycket mer.