Steak frites - Biff med pommes frites

Gör så här
1. Ta fram köttet i god tid innan tillagning. Har du en fettkappa på köttet så skär ett rutmönster för att fettet ska smälta ut lätt och förhindra att inte biffen vrider sig i stekpannan. Torka köttet. Salta rikligt och krydda med nymalen svartpeppar.
2. Värm en stekpanna, helst en i gjutjärn eller obelagd stålpanna med olja. Lägg i köttet när pannan är ordentligt varm och pressa den så den får bra kontakt med pannan. Stek i 2-3 minuter på första sidan, och 1-2 minuter på andra sidan. Sänk värmen och stek ut fettet ur kappan. Lägg ner rosmarin och lätt krossade vitlöksklyftor med en rejäl klick smör. Ös och stek ytterligare 1-2 minuter. (3-4 cm tjock skiva). Ta upp köttet när det nått 45 grader (den kommer att fortsätta stiga) för medium. Låt köttet vila i minst 10 minuter. Värm upp köttet igen innan servering genom att lägga tillbaka det i en varm stekpanna, 30 sekunder på varje sida.
3. Sås: Mortla svartpeppar eller använd pepparkvarn, cirka 1,5 msk blir bra. Svetta finhackad schalottenlök och vitlök (2 stycken) och låt pepparen fräsa med. Redan nu kan du försöka att skrapa loss alla goda smaker från stekningen av köttet ur stekpannan.
4. Tillsätt konjak och flambera (tänk på att ta pannan från fläkten) om du vill, men inget måste. Tillsätt fond när konjaken nästan har reducerats bort och låt reducera till hälften. Häll i grädden och låt såsen sjuda tills den tjocknat och fått en krämig konsistens. Blanka av såsen med en klick smör om så önskas och smaka av med senap, salt, syra och eventuellt worcestersås. Eftersom vi hade hemma LissEllas goda ketchup så smaksatte vi även med det.
5. Skölj salladen, torka av, och doppa i stekspadet från köttet. Servera med dina favorit pommes frites och njut!

Tips! Har du inte konjak hemma så går det bra med whisky eller rom. Även sherry eller madeira ger bra smak och tyngd även om det inte går att flambera med dem. Variera såsen med grönpeppar (torkad eller inlagd) samt rosépeppar efter tycke och smak.