Boeuf Lyonnaise / Biff Rydberg

Gör så här
1. Dela och skiva löken, stek sedan på låg temperatur (svetta löken) och tillsätt pressad vitlök efter en stund.
2. Sätt ugnen på 100° grader. Skiva och dela potatisen. Dela blomkålen i små bitar. Börja med att steka potatisen i olja och smör och tillsätt blomkålen efter en stund. Lägg upp på serveringstallrik och riv över ost. Ställ sedan in i ugnen för varmhållning tills köttet och löken är klar.
3. Skiva upp ryggbiffen och skär den i trekanter. Hetta upp stekpannan ordentligt och bryn sedan köttet hastigt i olja så att det får färg på alla sidor.
4. Blanda crème fraiche och dijonsenap, smaka av med salt och peppar. Krämen blir fastare om du vispar med elvisp eller mixerstav.
5. Ta fram tallrikarna från ugnen, strö över hackad persilja och droppa över lite vinäger. Lägg på köttet och servera sedan rätten tillsammans med dijonkrämen.

Smaklig måltid!