Slaktarstek med kålsallad

Slaktarstek (njurtapp) som serveras med två goda kålsallader.

Ingredienser (2-4 portioner)
700g Njurtapp
Färsk Rosmarin
2-4 pressade vitlöksklyftor
Olja eller klarifierat smör
Smör
Peppar
Salt

Rödkålssallad
500g Rödkål
1/2 dl Balsamicovinäger
1/2 dl Flytande honung
Solroskärnor

Vitkålssallad
500g Vitkål
2 krm Riven Gurkmeja
2 krm Riven Ingefära
0,5 st Finriven Vitlöksklyfta
1 krm Sambal Oelek
2 dl Majonnäs
1 tsk Dijonsenap (beroende på vilken majonnäs du använder)
1 dl Crème fraiche
1 st Morot
1/2 Tärnat Äpple
1 msk Vitvinsvinäger
Peppar
Salt

Gör så här
1. Ta fram njurtappen från kylen och låt det ligga i rumstemperatur under tiden.
2. Strimla vitkål och rödkål tunt, gärna med mandolin. Massera in salt och vitvinsvinänger i vitkålen. Låt stå 15 minuter.
3. Blanda honung och balsamicovinäger med rödkålen, toppa med solroskärnor.
4.Skala och riv moroten. Krama ur vätskan ur vitkålen och blanda ner alla ingredienser till vitkålssalladen. Smaksätt med peppar och ev. mer salt.
5. Försalta njurtappen och stek på hög värme i olja eller klarifierat smör. När du vänt biten tillsätt smör, vitlök och rosmarin och ös köttet. Kör klart i ugnen på 125-175 grader beroende på hur gott om tid du har. Ta ut en stund innan önskad innertemperatur då köttet ökar lite till i temperatur beroende på hur hög temperatur du har ugnen på. 60 grader för medium och 70 grader för välstekt. Låt vila minst 15 minuter innan ni skär upp. Det är viktigt att njurtappen skärs tvärs över muskelfibrerna.

Smaklig måltid!

Få våra vintips och recept till din inkorg

Vinhyllan.se samarbetar med de flesta av Sveriges duktiga vinimportörer, som åker världen runt och smakar på viner.
Genom att prenumerera på våra nyhetsbrev kommer du alltid att vara informerad om de senaste nyheterna, trender, events och mycket mer.