Rostad grönsakssoppa på zucchini, tomat & purjolök

Name: Rostad grönsakssoppa på zucchini, tomat & purjolök
Total time: 50 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svenskt
Ingredients: 500 g Tomater (gärna sort med viss sötma); 1 (ca 500 g) Zucchini; 1 Purjolök (både vit och grön del); 2-3 Vitlöksklyftor; 3 msk Olivolja; 5 dl Grönsaksbuljong, varm; 1 tsk Torkad timjan / alternativt 3 färska timjankvistar TIps! Citrontimjan passar extra bra; Salt och svartpeppar; 1 dl Grädde; Eventuellt någon syra samt socker till balansen; Topping; 2-4 Potatisbullar, tärnade och friterade; 2 msk Pinjenötter, torrostade; Gräslök eller persilja och gärna någon blomma (gräslöks, solros eller ringblomma)

När höstmörkret smyger sig på är en varm soppa oslagbar. Här gör dessutom ugnen jobbet åt dig. Du rostar zucchini och tomat över purjolök och vitlök innan du mixar allt med buljong och grädde till en len soppa med örter. Som krispig toppning kör vi spröda potatisbullskrutonger och pinjenötter!

Ingredienser (4 portioner)
500 g Tomater (gärna sort med viss sötma)
1 (ca 500 g) Zucchini
1 Purjolök (både vit och grön del)
2-3 Vitlöksklyftor
3 msk Olivolja
5 dl Grönsaksbuljong, varm
1 tsk Torkad timjan / alternativt 3 färska timjankvistar TIps! Citrontimjan passar extra bra
Salt och svartpeppar
1 dl Grädde
Eventuellt någon syra samt socker till balansen

Topping
2-4 Potatisbullar, tärnade och friterade
2 msk Pinjenötter, torrostade
Gräslök eller persilja och gärna någon blomma (gräslöks, solros eller ringblomma)

Gör så här
1. Värm ugnen till 220 grader. Lägg skivad purjolök, krossade vitlöksklyftor och timjan i botten av en ugnsform. Täck med skuren zucchini och tomater. Ringla över olja och gnid in lite. Rosta mitt i ugnen i 30 minuter.
2. Häll över grönsakerna och vätskan i en blender eller kastrull. Mixa helt slätt med lite av buljongen och grädden. Späd med resten av buljongen till du får den konsistens du vill ha. Smaka av med salt och peppar. Tips: Känn efter om du vill justera balansen – behöver soppan mer syra kan du tillsätta en skvätt citronsaft eller balsamvinäger, och känns den för syrlig dämpar du det enkelt med en nypa socker (det beror helt på hur söta tomater du använder).
3. Häll upp den varma soppan i skålar. Toppa med de friterade potatiskrutongerna, rostade pinjenötter, finhackad gräslök och gärna lite trevliga blommor.

Serveringstips: Servera soppan tillsammans med våra krispiga friterade majsribs för det ultimata tillbehöret!

Få våra vintips och recept till din inkorg

Vinhyllan.se samarbetar med de flesta av Sveriges duktiga vinimportörer, som åker världen runt och smakar på viner.
Genom att prenumerera på våra nyhetsbrev kommer du alltid att vara informerad om de senaste nyheterna, trender, events och mycket mer.