Pluma – bästa köttet för grillen

Pluma, en detalj som blir allt vanligare i Sverige. Fantastiskt gott kött som sitter ovanför karrén och kotletten på grisen och är känd för sitt rika, insprängda fett och sin fjäderlika (som namnet betyder på spanska) form. Grilla på direkt värme tills termometern visar 63–68 grader. Men du kan slappna av, pluma är förlåtande och blir inte torr även om den går 5 grader för högt. Passar lika utmärkt till spanska smaker som patatas bravas som till exempelvis potatisgratäng eller potatissallad.

Ingredienser (4 portioner)
600-800 g Pluma

Gör så här
Så här grillar du pluma
1. Torrsalta pluman cirka 30 minuter medans du låter den ligga framme i rumstemperatur. Torka av ytan.
2. Förbered grillen med en het sida (direkt värme) och en sval sida (indirekt värme). Viktigt!
3. Grilla på hög direkt värme ca 2-4 minuter per sida tills köttet når cirka 62-64 grader (kommer fortsätta att stiga efter du tagit av det) och fått en ordentlig krispig grillyta. När du grillar kommer fettet börjar droppa och flamma upp. Flytta köttet direkt när flammorna blir för höga till den indirekta zonen och flytta tillbaka dem när de lugnat sig. Jobba även aktivt med locket så att du kväver lågorna, stäng ventilerna något men inte helt.
4. Låt köttet vila i 5–10 minuter efter tillagning och skär det alltid tvärs över muskeltrådarna.
Servera med goda tillbehör och njut!

Tips! Bästa pluman anses komma från Ibericogrisen (pata negra) och klassificeringen Bellota är den absolut finaste kvalitetsklassen för Iberico av fyra olika nivåer.

Få våra vintips och recept till din inkorg

Vinhyllan.se samarbetar med de flesta av Sveriges duktiga vinimportörer, som åker världen runt och smakar på viner.
Genom att prenumerera på våra nyhetsbrev kommer du alltid att vara informerad om de senaste nyheterna, trender, events och mycket mer.