Pangrattato - fattigmansparmesan

Även kallad mollica fritta och mollica di pane. Alltså krispigt stekta brödsmulor, ofta med vitlök, örter och ibland sardeller. Det fungerar som en budgetvariant istället för ost och blir krispigt och smakrikt. Dessutom alltid extra kul att ta tillvara på något och ge det nytt liv. Använd istället för parmesan till i princip allt!

Ingredienser
Dagsgammalt ljust bröd, eller panko
Vitlöksklyftor
Olja
Timjan
Persilja
Salt
Ev. Chiliflakes

Receptet innehåller inga mängder då det kan skilja sig stort hur mycket olja brödet suger upp och beroende på temperatur i stekpannan. Börja med mindre än du tror och tillsätt mer vid behov.

Gör så här
1. Kör några dagar gammalt bröd (går även att använda panko) i matberedare eller blender. Gärna så att det är en blandning av mindre och större bitar av brödet. Om du känner för att använda handkraft så går det givetvis att riva brödet.
2. Börja med att steka krossade vitlöksklyftor (kan inte bli för många, nästan i alla fall) i oljan tills de är lätt gyllene.
3. Ta upp vitlöken och stek brödet i oljan. Håll under uppsikt och rör lite. Justera värmen vid behov, det får inte brännas, låt det hellre ta lite tid. Efter ungefär halva tiden lägger du ner repad timjan eller hel hackad om den inte är för grov i stammen. Tillsätt eventuellt chiliflakes för skön hetta.
4. När brödet är krispigt och fått fin färg så blandar du ner hackad persilja och smakar av med salt och peppar. Njut och strö på det mesta i matväg: pasta, grönsaker, sallader, skaldjur och fiskgratänger.

Tips! För extra umamismak så kan du låta hackade sardeller smälta ut i oljan. Extra fräscht blir det med riven citronzest. Prova även med andra örter, torkade eller färska, som rosmarin, oregano och dragon.

Få våra vintips och recept till din inkorg

Vinhyllan.se samarbetar med de flesta av Sveriges duktiga vinimportörer, som åker världen runt och smakar på viner.
Genom att prenumerera på våra nyhetsbrev kommer du alltid att vara informerad om de senaste nyheterna, trender, events och mycket mer.