Musselpasta

Gör så här
1. Blanda 2 liter kallt vatten med 1 dl salt och låt musslorna ligga i vattnet i minst 30 minuter, gärna längre. Musslorna kommer då att spotta ur sand som du helst inte vill knastra på när du äter. Skölj musslorna i kallt vatten och kasta dem som är trasiga eller är öppna och inte stänger sig när du knackar på dem.
2. Hetta upp lite olja och lägg i två krossade vitlöksklyftor och några persiljestjälkar i en kastrull eller en traktörpanna. Fräs ytterst lite innan du häller i musslor och vin. Höj temperaturen och sätt på locket så att du ångar musslorna. När de har öppnat sig är de klara. Ju kortare tid de tillagas efter det, desto saftigare blir de, så plocka ur de öppnade musslorna allt eftersom för bästa resultat. Släng de som inte öppnat sig.
3. Sila buljong genom din finaste sil och plocka av minst hälften av musslorna från skalen. Ställ åt sidan. Man kan täcka dem med ett lock eller liknande eller skvätta dem med lite av buljongen om de ser torra ut.
4. Koka pastan al dente i saltat vatten. Spar lite av kokvattnet.
5. Kärna ur chilin och hacka den och de andra två vitlökarna fint. Fräs försiktigt i olivolja innan du tillsätter musselbuljongen och en skopa pastavatten.
6. Lyft ner pastan, tossa runt eller rör runt tills du får en fin simmig sås som täcker pastan. Tillsätt mer pastavatten vid behov. Smaka av med salt, peppar, olivolja och eventuellt citron och mer chilihetta.
7. Lägg i musslorna och hackad persilja och vänd runt. Sedan är det bara att njuta! Få saker slår denna magiska rätt.

Tips! Det är fräscht att fräsa med körsbärstomater när de är i säsong.