Havsrisotto med blåmusslor och räkor

Gör så här
Att tillsätta grönsaker är ett bra sätt för att skapa mer smak och djup i färdiga buljonger. Men absolut inget måste, se det som ett bra tips som du kan använda i flera recept. Däremot är citronskalen desto mer viktiga.
1. Häll oljan i en kanna och mixa i luft i oljan. Ställ i frysen. På så vis blir risotton krämigare.
2. Värm upp buljongen med klyftad lök, selleristjälkar, hela vitlöksklyftor, citronskal från en och en halv citron (skala av med en potatisskalare) och eventuellt persiljestjälkar.
3. Torrosta riset några minuter tills det blir genomvarmt. Man kan säga att när du inte kan hålla korna i handen längre så har de rostats tillräckligt. Ett annat tecken man brukar nämna är att de ska bli lite glansiga på ytan.
4. Späd med några deciliter varm buljong. Låt det koka in. Späd med mer vätska allt eftersom det behövs. Rör ofta. Efter cirka 17-20 minuter har risotton kokat klart. En liten kärna med tuggmotstånd ska vara kvar i kornen.
5. Dra av från värmen och tillsätt olivoljan under omrörning. Oljan binder då upp med stärkelsen och gör det krämigt. Tillsätt musslorna och hälften av räkorna. Smaka av med salt. Låt den vila på restvärme några minuter.
6. Lägg upp på förvärmda tallrikar. Slå i botten på tallriken så att risotton fördelas jämnt. Dekorera med räkor och krispig isbergssallad, toppa med finrivet citronskal och eventuellt lite malen chili.

Smaklig måltid!

Vinkokta Musslor
1. Blanda 2 liter kallt vatten med 1 dl salt och låt musslorna ligga i vattnet i minst 30 minuter, gärna längre. Musslorna kommer då att spotta ur sand som du helst inte vill knastra på senare. Skölj musslorna i kallt vatten och kasta dem som är trasiga eller är öppna och inte stänger sig när du knackar på dem.
2. Hetta upp lite olja och lägg i vitlöksklyftor, strimlad schalottenlök och gärna några persiljestjälkar i en kastrull eller en traktörpanna. Låt det fräsa ytterst lite innan du häller i musslor och vin. Höj temperaturen och sätt på locket så att du ångar musslorna. När de har öppnat sig är de klara. Ju kortare tid de tillagas efter det, desto saftigare blir de, så plocka ur de öppnade musslorna allt eftersom för bästa resultat. Släng de som inte öppnat sig.
3. Sila buljong genom din finaste sil och plocka av musslorna från skalen. Ställ åt sidan. Man kan täcka dem med ett lock eller liknande eller skvätta dem med lite av buljongen för att hålla dem fräscha.