Krispiga kycklingvingar med vitlök och parmesan

Gör så här
Kycklingvingar i ugn
1. Salta vingarna jämnt runt om, gärna kvällen innan, och låt dem stå otäckta i kylen.
2. Sätt ugnen på 225 grader, gärna varmluft.
3. Torka vingarna torra och vänd dem med olja, vitlökspulver, lökpulver och peppar.
4. Lägg vingarna i en stor ugnssäker form eller i en långpanna.
5. Baka mitt i ugnen i ca 25–30 minuter och vänd efter halva tiden. De är klara när skinnet är gyllenbrunt och bubbligt.

Alternativ: dubbelfriterade vingar
1. Blanda vetemjöl, salt, vitlökspulver, lökpulver och peppar. Vänd vingarna i blandningen och skaka av överflödigt mjöl. Oljan behövs inte när du friterar.
2. Fritera i omgångar i ca 160 grader i ca 8–10 minuter tills de är genomstekta. Låt dem rinna av på galler och svalna. Gör du detta i förväg, ställ dem på ett fat i kylen.
3. Fritera en sista gång i 160–180 grader i ca 4–6 minuter tills de är krispiga och genomvarma igen.

Vitlökssmör
1. Smält smöret och fräs vitlöken lätt i ca 30 sekunder utan att den tar färg.
2. Lägg de varma vingarna i en stor skål och vänd dem i ungefär 2/3 av vitlökssmöret tillsammans med parmesan och persilja. Resten använder du till brödet. Servera direkt.

Vitlöksbröd
1. Pensla surdegsskivorna med vitlökssmör och rosta dem i ugnen eller stek dem i panna tills de är gyllene och krispiga i kanterna. Gör gärna detta medan vingarna är i ugnen, så är allt klart samtidigt.

Caesardressing
1. Lägg ägg, citronsaft, senap, vitlök och sardeller i en hög, smal bägare och häll oljorna överst.
2. Ställ stavmixern i botten och mixa medan du sakta drar den uppåt tills dressingen tjocknar.
3. Rör ner parmesanen, gärna mer om du vill, och smaka av med worcestershiresås, salt och peppar.

Servering
Toppa vingarna med extra parmesan, persilja och några rädisskivor. Servera med vitlöksbröd, romansallad och tunt mandolinskivade rädisor med lite pressad citron, och dressingen vid sidan om. Vi serverade även med couscous, och det var fräscht och gott. Ett glas väl kyld Salt & Pepper Blanc de Blancs Gran Cuvée Brut passade perfekt.

Tips!
Salta i förväg: Saltet hinner tränga in och lyfta smaken, och skinnet torkar så att det blir krispigare. Du behöver inte mäta – salta jämnt runt om så brukar det bli lagom.
Hela eller delade: Du kan köra vingarna hela eller dela dem vid lederna i vingklubba och mittvinge. Delade blir jämnare tillagade och krispigare. Små vingspetsar kan sitta kvar, stora kan du skära bort och spara till buljong.
Dubbelfritering: Den första friteringen kan du göra i god tid, gärna dagen innan. Skinnet hinner torka och blir extra frasigt vid den sista friteringen, och det är skönt att ha det mesta klart – då slipper du stå i fritösångorna länge innan det är dags att äta.