Kantarellpasta med brynt smör och salsiccia

Gör så här
1. Bryn smöret i en kastrull under konstant vispning. Dra från värmen när det börjar få lite färg. Lägg ner timjan och salvia och låt de bli krispiga. Håll koll så att inte partiklarna i smöret bränts. Ta upp örterna.
1. Sprätta upp och ta ur färsen ur korvarna. Antingen delar du salsiccian före i bitar eller så delar du den i stekpannan. Låt bitarna rinna av på papper eller i sil.
2. Stek kantarellerna gyllene i olja och/eller i lite av fettet från korven. Salta och tillsätt mer fett om det behövs när vattnet som svamparna släpper har kokat bort.
3. Låt den gula löken bli mjuk med svampen. Fräs med vitlöken precis innan du tillsätter grädden. Lägg i hälften av korvarna och koka upp och låt sjuda medans du kokar pastan.
4. Spar 1 dl pastavatten. Slunga/sväng runt pastan med svampsåsen och lite av vattnet. Jobba in lite luft och häll i hälften av smöret och fortsätt slunga runt tills det gått ihop. Tillsätt mer vätska vid behov, det beror på personliga preferenser, smak och hur mycket såsen reducerat medans pastan kokat.
5. Smaka av med peppar. Lägg upp med resten av salsiccian och ringla över resten av smöret, toppa med parmesan och örterna.

Smaklig måltid!

Tips! Vitt vin eller en skvätt torr sherry ger mer djup till såsen. Fond eller någon buljong mustar också till det ytterligare.