Gulbetor med havtornsvinägrett

Gör så här
1. Skölj och borsta betorna. Lägg dem på ett ark folie, ringla över olja och salta. Vik ihop till ett paket.
2. Baka i ugnen på 175 grader i ca 50–90 minuter, beroende på storlek. Känn med en potatissticka eller kniv, betorna är klara när de inte har något motstånd kvar.
3. Rör ihop dijonsenap, vinäger, salt och peppar. Vispa ner oljan i en tunn stråle tills vinägretten blir blank. Rör ner havtornssirapen och smaka av, ta gärna mer sirap om du vill ha den sötare.
4. Skala betorna medan de fortfarande är varma och skär dem i klyftor. Vänd dem i vinägretten medan de är ljumma, då tar de åt sig mer smak.
5. Smaka av med salt och strö över hackad gräslök och eventuellt gräslöks- och ringblomsblad.

Tips!
Utan havtornssirap: gulbetorna blir goda med bara dijonvinägretten. Eller tvärtom: hoppa över vinägretten och vänd betorna i havtornssirap, lite citronsaft och olivolja.
Färg: ugnsbakade gulbetor behåller färgen bättre än kokta.
Servering: gulbetorna passar särskilt bra till våra biffar med gräddstuvad savoykål.