Sotad lax med brynt smör- & blomkålspuré, kantareller och rårörda skogsbär

Gör så här
Rårörda skogsbär
1. Rör ihop lingon och strösocker i en skål tills sockret har löst sig helt. Precis vid servering vänder du försiktigt ner de amerikanska blåbären så att de håller sig hela och fina.

Brynt smör- & blomkålspuré
1. Bryn smöret i en kastrull på medelhög värme tills det tystnar, doftar nötigt och har blivit gyllenbrunt. Ta av från värmen. Skrapa med de goda gyllenbruna partiklarna från botten med bästa smak och sälta!
2. Skär blomkålen i medelstora bitar (undvik för små bitar så att inte blomkålen kokar sönder). Koka i lättsaltat vatten tills den är mjuk.
3. Häll av vattnet ordentligt och låt blomkålen ånga av i 1–2 minuter så att överflödig fukt försvinner.
4. Lägg blomkålen i en blender/matberedare eller med stavmixer. Tillsätt det brynta smöret (inklusive de brynta partiklarna) efter hand medan du mixar, tills du uppnår exakt den krämighet och konsistens du vill ha.
5. Avsluta med att smaka av med salt och en skvätt citronsaft, då småpartiklarna i sig bidrar med mycket sälta. Håll varm.

Kantarellerna
1. Hetta upp en panna på medelhög värme med en skvätt neutral olja och lägg i svampen direkt.
2. När vätskan kokat in helt, tillsätt 2 msk smör och strax efter den finhackade schalottenlöken (samt vitlök om du vill ha med den) och repad/hackad timjan. Steka ihop så att svampen får fin färg.
3. Dra stekpannan från värmen och rör ner krondillen. Salta och peppra.

Sota laxen
1. Skär laxen i 4 portionsbitar eller i kuber.
2. Hetta upp en panna (gärna gjutjärn) tills den är riktigt rykande varm med lite olja/smör. Sota laxen snabbt på hög värme i ca 1–2 minuter per sida så att den får en mörk, karamelliserad yta men behåller en rosa, saftig/rå kärna i mitten. Du kan även sota laxen med en gasbrännare. Viktigt att du placerar laxbitarna på en värmetålig yta.

Servering
Lägg upp allt och njut med en lagomt kylt glas Salt & Pepper Pinot Noir Reserve (cirka 14-16 grader)!

Tips!
Vill du ha ett härligt crunch som toppar tallriken så kan du strö över något av följande precis vid servering; rostade hasselnötter, gyllenrostade mandelspån eller hackade marconamandlar (rostade och saltade)