Örtrimmade fläskkotletter

Det enkla är oftast det godaste, lika mycket handlar också om förberedelse vill vi påstå. Med planering och några enkla steg så tar du fläskkotletterna till nya höjder! Med hjälp av en saltlag med örter så lyfts köttets naturliga smaker, dessutom blir de saftiga. Kort sagt – vardagsklassiker som uppgraderas till en ren lyxmiddag.

Ingredienser (4 portioner)
4 fläskkotletter, med eller utan ben
Smör och olja till stekning
Eventuellt vitlök och örter

Rimningslag
2 liter Vatten
1 dl/130 g Salt
2 msk Honung/Socker
2 Rosmarinkvistar
4 Timjankvistar, 8 om de är tunna
4 stjälkar Persilja
2 Lagerblad
Vitlöksklyftor, krossade från 1 hel vitlök
1 msk Svartpepparkorn, hela
1/2 msk Vitpeppar korn, hela

Sås
2 dl Färdigblandad buljong (vatten + tärning eller flytande fond)
3 dl Grädde
1,5 tsk Soja
2 tsk Svartvinbärsgelé
1 tsk Dijonsenap

Gör så här
1. Koka upp rimningslagen och låt den bli kylskåpskall. Tips för att kyla så fort som möjligt; koka upp med bara hälften av vattnet först och sedan röra ut andra hälften med kallt vatten eller som is. Framförallt värt att testa om du gör dubbla mängden.
2. Lägg köttet i lagen och låt stå 4 timmar i kylskåp.
3. Ta upp och skölj dem med kallt vatten. Förbered dem för stekpanna genom att torka dem torra ordentligt med hushållspapper. Om du vill så låt dem torka på ett galler i kylen under 12-24 timmar för bästa stekyta.
4. Ta fram köttet 30 minuter innan tillagning. Snitta fettranden och stek i het stekpanna, 2 minuter per sida. Sänk värmen något och klicka i en generös bit smör, fräscha gärna upp smakerna genom att tillsätta färsk timjan, rosmarin och krossade vitlöksklyftor. Tippa pannan lite och använd en sked för att kontinuerligt skeda smöret över köttet i ca 1 minut. Ta upp kotletterna vid en innertemperatur på 63–65°C och låt dem vila i 5 minuter före servering.

Sås
1. Vispa ur pannan med kycklingbuljongen efter att du tagit upp kotletterna.
2. Tillsätt grädde, soja, svartvinbärsgelé och senap. Låt såsen sjuda på medelvärme i 5-10 minuter tills den tjocknar naturligt.
3. Smaka av med salt och lite nymalen svartpeppar samt eventuellt lite syra innan du serverar.

Servera med goda tillbehör som stekt lök, kokta grönsaker och potatis. Smaklig måltid!

Få våra vintips och recept till din inkorg

Vinhyllan.se samarbetar med de flesta av Sveriges duktiga vinimportörer, som åker världen runt och smakar på viner.
Genom att prenumerera på våra nyhetsbrev kommer du alltid att vara informerad om de senaste nyheterna, trender, events och mycket mer.