Baconlindad fläskfilé med basilika- och fetaoströra

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200 grader. Skala eller borsta potatisen och moroten, skala löken och skär alltsammans i bitar. Lägg på en plåt och gnid in olja och salt samt gärna timjan eller rosmarin.
2. Putsa fläskfilén fri från hinnor och senor. Krydda runtom med salt och peppar. Linda in den i bacon, omlott, och se till att få skarvarna på samma sida. Fäst baconet med tandpetare på samma sätt som man fäster ihop två tyger med nål.
3. Bryn köttet i olja och smör. Lägg den på ett galler ovanför rotfrukterna och tillaga tillsammans tills fläskfilén når 63 grader, den kommer eftertillagas till 70 grader av sig själv när du tagit ut den. Vrid upp graderna till 225 på ugnen och kör klart potatisen, moroten och potatisen till de har fin färg och är klara.
4. Smula fetaosten i en bunke och mixa med basilika och vitlök. Blanda ner crème fraiche och smaka av med salt, peppar och olivolja.

Smaklig måltid!