Råbiff med jordärtskockschips

Gör så här
1. Hacka köttet mycket fint och blanda med olivolja, 1 msk citronsaft, 2 krossade vitlöksklyftor och någon nypa salt och peppar. Ställ kallt.
2. Smaka av majonnäsen med tryffelolja, riven vitlök, svartpeppar och eventuellt med lite syra.
3. Skiva jordärtskockorna så tunt som möjligt på mandolin och låt dra i vatten med någon msk citronsaft några minuter. Torka dem helt torra och fritera sedan i omgångar i het olja. Försök att hålla dig runt 150-160 grader så blir de fint och jämnt gyllene när de är klara. Det är dem när de slutat bubbla, de kan fortfarande vara lite mjuka men de stelnar efter. Låt de rinna av på hushållspapper och salta direkt.
4. Häll av lagen från kaprisarna och fritera på samma grader, låt det inte sjunka under 140 grader. Det ska också nästan slutat bubbla när de är klara. Låt rinna av på hushållspapper.
5. Lägg upp råbiffen på tallrikar, antingen lite löst och ledigt eller med hjälp av en stansring. Ringla över dressing och pynta med övrigt garnityr. Sedan är det bara att njuta, gärna med rött från Piemonte!