Steak frites - Biff med pommes frites

Fransk bistroklassiker som man alltid går och är sugen på... eller är det bara vi? Alltså stekt saftigt rosa ryggbiff med en smakrik och krispig stekyta och pommes frites går väl inte att värja sig mot. Vi valde att köra en pepparsås för att ta vara på all den goda smaken i stekpannan. Servera tillsammans med en tomatsallad, lite haricots verts eller gör som oss och vänd enkelt romansallad i köttsaften och njut!

Ingredienser (4 portioner)
Ryggbiff
Olja och smör till stekning
Svartpeppar
Rosmarin/timjan
Vitlök
1/2 dl Konjak eller annan brandy
2 dl Köttfond (utspädd koncentrerad)
3 dl Grädde
1 tsk Dijonsenap
1 Schalottenlök
Citronsaft eller vinäger
Salt
Smör
Eventuellt worcestersås
Romansallad
Pommes frites eller strips

Gör så här
1. Ta fram köttet i god tid innan tillagning. Har du en fettkappa på köttet så skär ett rutmönster för att fettet ska smälta ut lätt och förhindra att inte biffen vrider sig i stekpannan. Torka köttet. Salta rikligt och krydda med nymalen svartpeppar.
2. Värm en stekpanna, helst en i gjutjärn eller obelagd stålpanna med olja. Lägg i köttet när pannan är ordentligt varm och pressa den så den får bra kontakt med pannan. Stek i 2-3 minuter på första sidan, och 1-2 minuter på andra sidan. Sänk värmen och stek ut fettet ur kappan. Lägg ner rosmarin och lätt krossade vitlöksklyftor med en rejäl klick smör. Ös och stek ytterligare 1-2 minuter (3-4 cm tjock skiva). Ta upp köttet när det nått 45 grader (den kommer att fortsätta stiga) för medium. Låt köttet vila i minst 10 minuter. Häll av fettet ur panna och spar det till salladen. Värm upp köttet igen innan servering genom att lägga tillbaka det i en varm stekpanna, 30 sekunder på varje sida.
3. Sås: Mortla svartpeppar eller använd pepparkvarn, cirka 1,5 msk blir bra. Svetta finhackad schalottenlök och vitlök (2 stycken) och låt pepparen fräsa med i samma stekpanna som du stekte köttet i. Redan nu kan du försöka att skrapa loss alla goda smaker från stekningen av köttet ur stekpannan.
4. Tillsätt konjak och flambera om du vill (tänk på att ta pannan från fläkten), men inget måste. Tillsätt fond när konjaken nästan har reducerats bort och låt reducera till hälften. Häll i grädden och låt såsen sjuda tills den tjocknat och fått en krämig konsistens. Blanka av såsen med en klick smör om så önskas och smaka av med senap, salt, syra och eventuellt worcestersås. Eftersom vi hade LissEllas goda ketchup hemma så smaksatte vi även med det.
5. Skölj salladen, torka av, och doppa i stekspadet från köttet. Servera med dina favorit pommes frites och njut!

Tips! Har du inte konjak hemma så går det bra med whisky eller rom. Även sherry eller madeira ger bra smak och tyngd även om det inte går att flambera med dem. Variera såsen med grönpeppar (torkad eller inlagd) samt rosépeppar efter tycke och smak.

Få våra vintips och recept till din inkorg

Vinhyllan.se samarbetar med de flesta av Sveriges duktiga vinimportörer, som åker världen runt och smakar på viner.
Genom att prenumerera på våra nyhetsbrev kommer du alltid att vara informerad om de senaste nyheterna, trender, events och mycket mer.