Lågtempererad fläskfilé med vitlökssås

Gör så här
1. Sätt ugnen på 125 grader och förbered fläskfilén genom att putsa den fri från oönskade hinnor.
2. Salta köttet rikligt runt om samt krydda med malen svartpeppar. Bryn köttet i smör och olja. Mot slutet av stekningen, ungefär när du vrider filén en andra gång. Så går du ner med lätt krossade vitlökar (hur många? Kan inte bli för många) och örter, gärna färska, men torkade fungerar också.
3. Sätt in köttet i ugnen med en köttermometer i den tjockaste delen. Glöm inte att hälla över fettet och örterna från stekningen över fläskfilén. Ta ut när köttet når 68 grader. Lägg över på en annan tallrik så att inte ugnsformen fortsätter att tillaga köttet underifrån. Låt köttet vila 15 minuter innan du skär upp det.
4. Riv ner vitlöken på zestjärn och blanda ingredienserna till vitlökssåsen. För extra djup kombinera färsk och rostad vitlök. Smaka av med salt och citronsaft. Vill du ha den lite lösare så går det utmärkt att tillsätta lite vatten.
5. Skiva löken på längden och purjolöken i snygga bitar. Stek hastigt på hög värme, gärna tillsammans med lite paprika eller varför inte halverade rädisor. Salta och ställ åt sidan. Använd gärna samma stekpanna som köttet stektes i så får du med lite av den goda smaken på grönsakerna.
6. Skiva köttet och njut tillsammans med tillbehören. Strips eller rostad potatis är ju jättegott till.

Smaklig måltid!