Lågtempererad fläskfilé med vitlökssås

Bästa sättet att tillaga hel fläskfilé enligt oss är att låta köttet gå klart i ugnen på låg temperatur. På så vis får du ett jämnt saftigt och mört kött som resultat. Här krånglar vi inte till det ytterligare utan serverar den med en enkel vitlökssås och hastigt stekt lök och grönsaker.

Ingredienser (4 portioner)
800 g Fläskfilé
Smör och olja till stekning
Valfria örter som timjan och rosmarin
Vitlökar
Purjolök
Gul lök
Rödlök
Svartpeppar
Salt

Vitlökssås
1,5 dl Majonnäs
0,5 dl Crème fraiche/Gräddfil
1 krm Cayennepeppar
1/2 krm Spiskummin
1 Vitlöksklyfta, eller använd rostad vitlök
Svartpeppar
Citron
Salt

Gör så här
1. Sätt ugnen på 125 grader och förbered fläskfilén genom att putsa den fri från oönskade hinnor.
2. Salta köttet rikligt runt om samt krydda med malen svartpeppar. Bryn köttet i smör och olja. Mot slutet av stekningen, ungefär när du vrider filén en andra gång. Så går du ner med lätt krossade vitlökar (hur många? Kan inte bli för många) och örter, gärna färska, men torkade fungerar också.
3. Sätt in köttet i ugnen med en köttermometer i den tjockaste delen. Glöm inte att hälla över fettet och örterna från stekningen över fläskfilén. Ta ut när köttet når 68 grader. Lägg över på en annan tallrik så att inte ugnsformen fortsätter att tillaga köttet underifrån. Låt köttet vila 15 minuter innan du skär upp det.
4. Riv ner vitlöken på zestjärn och blanda ingredienserna till vitlökssåsen. För extra djup kombinera färsk och rostad vitlök. Smaka av med salt och citronsaft. Vill du ha den lite lösare så går det utmärkt att tillsätta lite vatten.
5. Skiva löken på längden och purjolöken i snygga bitar. Stek hastigt på hög värme, gärna tillsammans med lite paprika eller varför inte halverade rädisor. Salta och ställ åt sidan. Använd gärna samma stekpanna som köttet stektes i så får du med lite av den goda smaken på grönsakerna.
6. Skiva köttet och njut tillsammans med tillbehören. Strips eller rostad potatis är ju jättegott till.

Smaklig måltid!

Få våra vintips och recept till din inkorg

Vinhyllan.se samarbetar med de flesta av Sveriges duktiga vinimportörer, som åker världen runt och smakar på viner.
Genom att prenumerera på våra nyhetsbrev kommer du alltid att vara informerad om de senaste nyheterna, trender, events och mycket mer.