Hamburgare med karamelliserad lök i rödvinsås

Gör så här
1. Dela färsen i 4 delar och forma till bollar och ställ i kylen.
2. Skiva och stek löken i olja och smör med några nypor salt. Börja med en hög värme som du sedan sänker för att inte bränna löken. Låt den släppa vätska och därefter bli mjuk och härligt brun. Tillsätt en lagom mängd rödvinssås och låt den reducera om det behövs tills löken och såsen blir härligt simmig och fyllig. Smaka av med salt och peppar.
3. Skiva schalottenlöken så tunt som möjligt i en mandolin. Lägg i en skål med vatten och is i cirka 15 minuter. Häll av och torka torrt. På detta sätt blir löken extra krispig och mindre skarp.
5. Krydda köttet med salt och peppar. Stek dem på hög värme, gärna i talg som tål högre värme än olja, dessutom bidrar den med mycket god smak. Tryck ut till puckar med en hamburgerpress/smasher eller en kastrull, fördelaktigt med bakplåtspapper mellan. Stek ordentligt i ungefär 2 min på varje sida. När du vänt pucken så lägger du på osten. Täck eventuellt stekpannan med ett lock så osten smälter ordentligt. Krydda med nymalen svartpeppar.
6. Rosta bröden och montera hamburgarna. Grunda botten med den glaserade löken samt den isade löken, sedan pucken med ost så safterna från köttet får blandas med smakerna under. Vi kör strimlad isbergssallad på pucken, rostad lök och sist majonnäs på locket. Glöm inte att krydda extra med svartpepparkvarnen. Hoppas du har fått inspiration att göra en mumsig hamburgare - denna eller efter din egna smak och tycke!