Italiensk grönkålshamburgare

Gör så här
1. Dela färsen i 4 delar och forma till bollar och ställ i kylen.
2. Skiva och stek löken i olja med några nypor salt. Börja med hög värme så går det lite fortare, men passa den, du får absolut inte bränna löken. Sänk värmen när den börjat få färg och börjat släppa vätska. Låt den bli mjuk och härligt brun. Gå i med en klick smör eller två mot slutet.
3. Skär bort eller dra av bladen från den grova stjälken av grönkålen. Skär i mindre bitar och fräs i en panna med lite olja eller talg i 2 minuter tills den mjuknat.
4. Smaksätt majonnäs med tryffelolja.
5. Stek bollarna på hög värme, gärna i talg som tål högre värme än olja och som även ger en mycket god smak. Tryck ut dem med en hamburgerpress/smasher eller liten kastrull tillsammans med ett bakplåtspapper och stek ordentligt i ungefär 2 min på varje sida. Krydda med salt på båda sidor. När du vänt pucken lägger du på löken och en givmild näve riven parmesan. Sätt eventuellt på ett lock så osten smälter ordentligt. Krydda med nymalen svartpeppar.
6. Nu är det bara att montera ihop med övriga tillbehör och bröd.