Krispig Pork Belly

Gör så här
1. Tvätta, torka av och skär ett rutnät genom skinnet på svålet. Salta runt hela sidfläsket och krydda med 0,5 msk senapsfrön och fänkålsfrön på undersidan. Lägg sidfläsket med svålet nedåt i en kall stekpanna med lite olja i. Sätt igång plattan på medelvärme medan du gör punkt 2.
2. Fräs löken, fänkål, vitlök och resterande del av senapsfrön och fänkålsfrön i en stekpanna. Tillsätt vitt vin, lagerblad och stjärnanis. Koka upp och låt koka i ca 5 min. Addera buljongen och låt det koka upp igen. Häll över allt i en ugnssäker form och lägg sedan i sidfläsket i formen. OBS! Vätskan får inte nå upp till svålet. Ställ in längst ner i ugnen på 175-200 grader i 1,5-2 timmar.
3. Ärtpuré: Koka ihop vitt vin, crème fraiche och grädde. Koka upp välsaltat vatten och häll i ärtorna. Låt koka tills de är genomvarma (ca 2-3 min) och häll av i en sil. Mixa ärtorna och tillsätt lite av gräddblandningen åt gången. Avsluta med olivolja och smaka av med salt och citron.
4. Rödbetspuré: Lägg rödbetorna på folie, salta och ringla över rapsolja. Vik ihop folien till ett paket och sätt in i ugnen på samma temperatur som sidfläsket i cirka 1 timme. Stek löken på låg temperatur tills den blir lätt karamelliserad. Ta ut och skala betorna. Dela i lämpliga bitar beroende på om du har blender eller stavmixer. Mixa rödbetor, lök och lite av den silade vätskan. Tillsätt mer vätska om du vill ha en lösare konsistens. Smaka av med vitvinsvinäger och salt. Blanka av purén genom att tillsätta smörtärningar i mixern.
5. Ta ut sidfläsket från ugnen och låt vila ca 15 minuter. Skär upp i lämpliga bitar och lägg upp på tallrikar tillsammans med puréerna.

Smaklig måltid!