Lammracks med jordärtskockspuré

Gör så här
1. Vitlökssmör: Blanda smöret med övriga ingredienser efter tycke och smak. Rulla ihop till en rulle i smörgåspapper och lägg in i kyl eller frys. Skär upp smöret innan servering.
2. Skala sötpotatisen och hyvla den i tunna skivor. Vänd runt skivorna i lite olja och sätt in i ugnen på 150 grader tills de är torra. Sänk temperaturen när de börjar få färg. Ta sedan ut.
3. Skala jordärtskockor och persiljerot. Sjud i grädde och mjölk tills de är mjuka. Skala även rotfrukterna och dela dem på mitten till senare.
4. Salta och peppra lammracksen och bryn sedan i en lämplig stekpanna så det får en stekyta runtom, ös stekfett över lammracksen kontinuerligt. Tillsätt gärna rosmarin i slutet. Sätt in i ugnen på 125 grader tills innertemperaturen är 58-60 grader. Ta ut från ugnen och låt sedan köttet vila i minst 15 minuter.
5. Lägg in rotfrukterna med lite olja och salt i ugnen på 250 grader, cirka 15 minuter.
6. Sila jordärtskockorna och persiljeroten och spara vätskan för att eventuellt få en lösare puré om det önskas. Mixa jordärtskockorna och persiljeroten till en slät puré. Häll över purén till kastrullen igen och blanda ner riven västerbottenost och smör. Smaka av med salt och citronzest.
7. Koka haricots verts i cirka 2 minuter och stek sedan hastigt med smör i stekpanna. Salta, peppra och avsluta med att pressa över citronsaft.
8. Skär upp lammracksen i bitar, salta och peppra sidorna. Lägg upp och servera!

Smaklig måltid!