Smörstekt torskrygg med potatispuré och knaperstekt bacon

Gör så här
1. Skira eller bryn smör till serveringen.
2. Lägg torskfiléerna i saltlag ca 20 min. Koka potatisen och låt den ånga av en stund. Koka upp mjölk och grädde. Pressa potatisen och rör i gräddmjölken och smöret i omgångar till önskad konsistens. Smaka av med salt.
3. Stek torskfiléen i smör 2-3 minuter per sida, ös smör under stekningen och ställ in den i ugnen (75 grader) till önskad innertemperatur (gärna 42-50 grader).
4. Strimla bacon och stek den så det blir knaprig. Dela champinjonerna i klyftor, strimla rödlöken och tärna paprikan. Börja med att steka champinjonerna, lägg i löken och paprikan och avsluta med att hälla i balsamvinägern och hackad bladpersilja. Smaka av med salt.
5. Lägg upp fint på tallrikar och servera!