Klassisk Caponata – siciliansk grönsaksröra med aubergine

Gör så här
1. Förbered med att lägga russinen i varmt vatten en stund. Tärna auberginen och lägg i ett durkslag och strö över lite salt, låt stå i ca 25 minuter. Blanchera tomaterna bara några sekunder i kokande vatten och ta sedan bort skalen och kärnorna för att hacka resten.
2. När auberginen är klar, torka av den och bryn sedan bitarna i olivolja i en kastrull med hackad lök, selleri och paprika. Tillsätt resten av ingredienserna och låt det hela puttra i ca 15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Späd med vatten om du tycker att det kokat ner för mycket.
3. Grilla eller rosta brödskivor. Skala och dela vitlöken, gnid sedan ena sidan av brödet med vitlök. Lägg på caponata och njut!