Risotto med ramslöksolja, fänkål & gurka

Gör så här
1. Mixa olja, ramslök, persilja och salt i en blender i några minuter till en slät grön olja. Ställ i kyl, kan med fördel göras minst dagen innan.
2. Värm upp buljongen.
3. Finhacka grönsakerna och svetta morot och fänkål några minuter i olja eller smör. Använd en tjockbottnad kastrull, gärna en sauteuse eller en traktörpanna. Vänd ner löken och riset samtidigt tills kornen är lätt glansiga (1-2 minuter räcker).
4. Häll på vinet och låt det absorberas in/ångas bort.
5. Ös med några skopor av buljongen. Tillsätt därefter lite i taget efter hand riset suger upp vätskan. Skrapa ner stärkelse om den fastnar på kanterna och rör nästan konstant. Riset är klart efter ca 15-20 minuter, en lite kärna med motstånd ska finnas kvar.
6. Stäng av plattan. Gör risotton härligt krämig genom att röra ner smöret tills det bundit sig samman med stärkelsen. Därefter vänder du ner osten och smakar av med salt.
7. Vänd runt gurkan med lite ramslöksolja och pressa ner någon tesked citronsaft. Lägg upp risotton, strö ut gurkan och ringla över ramslöksolja. Har du persilja kvar, så dekorera med den, annars någon ätlig blomma är läckert och dekorativt. Gräslökens ser inte bara bra ut, utan skänker ytterligare smak till rätten.

Smaklig njutning!