Klassisk svamprisotto

Gör så här
1. Bryn champinjoner i olja och smör, gärna i en vid stekpanna eller kastrull.
2. När det fått fin färg kan du tillsätta riset och löken.
3. När riset har blivit glansigt kan du hälla på vinet och låt det koka in/dunsta.
4. Tillsätt ca 5 dl buljong, rör om och låt det koka svagt på låg värme. Tillsätt mer buljong allt eftersom buljongen kokar in. Nästan all buljong ska vara absorberad innan man tillsätter mer, rör med en träslev i princip hela tiden. Riset är klart efter cirka 20 minuter, det ska fortfarande ha en lite kärna och tuggmotstånd. Du kan ha i åtanke att ibland behöver man utöka mängden buljong beroende på rissort. Risotton ska vara ganska lös, den sätter sig med osten och ett tag innan servering. Men helt fast ska det aldrig bli.
5. Dra riset åt sidan, nu kan du med fördel låta den vila under lock i någon minut. Rör ner parmesanost och ungefär 30 g rumsvarmt smör så den blir härligt krämig.
6. Avsluta med att smaka av med salt och peppar. Servera med några drag med pepparkvarnen och eventuellt lite mer ost och olivolja.