Albondigas av lammkött i tomatsås

Saftiga spanska köttbullar i en sherry-spetsad tomatsås. Servera som tapas eller som en middag med klyftpotatis, ris eller pasta.

Ingredienser (4 portioner)
500 g lammfärs eller av annan sort
150 g serranoskinka, hackad
1 schalottenlök, finhackad
1-2 vitlök, riven
1 tsk grönpeppar, mortlad
1 tsk chilipulver
1 ägg
1/2 dl ströbröd
1/2 dl persilja, finhackad
1,5 tsk salt
1 tsk paprikapulver
svartpeppar
1 citron, zest och klyftor till servering
smör/olja till stekning

Tomatsås
olivolja
1 lök, hackad
2 vitlök, hackad
150 g paprika
2 tsk chiliflakes
1 tsk rosmarin
1 dl torr sherry
800 g krossade tomater
1 dl vatten
1 kyckling- eller grönsaksbuljongtärning
1 krm malen kanel
1 lagerblad
salt och peppar
ev. socker

Gör så här
Tomatsås
1. Stek löken och paprikan mjuk i olivolja med chili och rosmarin.
2. Tillsätt Sherryn, tomater, vatten, buljongtärning, kanel, lagerblad och låt puttra i ca 40 minuter under lock.

Köttbullar
1. Börja med att steka löken glansig på medelvärme med chilipulver och grönpeppar. Dra av från värmen och låt svalna.
2. Blanda färsen med det stekta samt de övriga ingredienserna. Arbeta snabbt ihop smeten och smaka av med salt och peppar. Gör ett stekprov och justera vid behov.
3. Forma till bollar med oljade händer eller doppade i kallt vatten. Bryn dem tills de fått fin färg och låt dem sjuda klart i såsen. Servera med patatas bravas/klyftpotatis och
ett gott bröd!

Få våra vintips och recept till din inkorg

Vinhyllan.se samarbetar med de flesta av Sveriges duktiga vinimportörer, som åker världen runt och smakar på viner.
Genom att prenumerera på våra nyhetsbrev kommer du alltid att vara informerad om de senaste nyheterna, trender, events och mycket mer.