Kycklingfyllda Empanadas med nektarinsalsa

Gör så här
Nektarinsalsa
1. Fintärna nektariner, tomater, lök och paprika. Tillsätt olivolja och hackad koriander. Smaksätt med syrorna, salt och en-två droppar tabasco.

Fyllning
1. Fräs skalad och hackad lök med färsen. Salta lätt och tillsätt tomatpuré och kryddor och strax därefter krossade tomater.
2. Låt sjuda i 15-20 minuter, tillsätt mer vätska vid behov och eventuellt en buljongtärning för mer smak. Tänk på att den ska bli relativt torr ändå. Låt svalna.

Pajdeg
1. Blanda alla ingredienser till en smidig deg.
2. Kavla ut degen och stansa ut rundlar på 10-12 cm i diameter. Blanda ner majsen i fyllningen och lägg på rundlarna, gärna tillsammans med någon riven ost. Stryk på lite uppvispat ägg runt kanten, vik över och tryck ihop kanten med hjälp av en gaffel. Lägg över på en plåt med bakplåtspapper och pensla med ägg.
3. Grädda i ugnen, cirka 20-25 minuter.
4. Servera och njut varma eller kalla tillsammans med salsan.

Tips! Har du ingen koriander så är det gott med persilja eller gräslök. Salladslök är också en höjdare i salsa. Upplevs salsan lite för sur och platt, tillsätt då någon nypa socker som får smälta ut.