Rostad kyckling med bästa choronsåsen

Gör så här
1. Sätt ugnen på 250 grader på varmluft-grilläge. Smält smör till såsen och håll runt 60-70 grader.
2. Gnid in kycklingen med olja och salta runt om och eventuellt någon ört. Kör i ugnen i cirka en kvart eller tills skinnet är krispigt och köttsaften ej röd. Vill du göra den extra härlig stryker du den med lite av det smälta smöret efter halva tiden.
3. Lägg över kycklingen i en annan form och häll köttvätskan i en smalare, hög form, typ måttkopp. På så vis kommer det mesta vara fett av kycklingen som åker i såsen eftersom den lägger sig högst upp.
4. Koka lök, rödvinsvinäger, vatten, vitpepparkorn och stjälkar från persiljan och dragonen i en kastrull. Koka upp och låt småkoka tills 1/2 dl återstår.
5. Sila bort kryddor, eller lyft ur dem och spara löken. Låt svalna en aning och tillsätt äggulor, en nypa salt och tomatpuré. Vispa över vattenbad eller direkt på plattan till 65 grader, det ska vara som lättvispad grädde. 
6. Häll försiktigt i en del av smöret under vispning. När den börjat bli tjock tillsätter du sky från kycklingen. Sedan monterar du i mer smör tills du fått en önskad konsistens på såsen, ta inte med bottensatsen. Blir det över av smöret, spar i kylen och använd det klarnade smöret till stekning och bottensatsen kan du baka på, tänk på att den är ganska salt. Blir såsen för tjock kan du tillsätta vatten. Rör i hackad persilja och dragon. Antingen har du i sriracha nu och smakar mot vinet, eller så ringlar du i såsen på tallriken, du bestämmer! Slutligen smakar du av med salt och citron (eller annan syra).
7. Servera med frasig potatis och eventuellt en härlig sallad.

Smaklig njutning!