Pepparstek - Steak au poivre
Ingredienser (4 portioner)
4 bitar Oxfilé, rostasfilén eller ryggbiff (à 150 g)
5 msk Svart-, vit-, grön- och rosépeppar
Salt
Sås
Smör, till stekning
Olja, till stekning
1 dl Cognac
1-2 Schalottenlök, finhackad
2 dl Kalvsky (utspätt koncentrerat)
1 tsk Dijonsenap
3 dl Grädde
2 tsk Soja
Salt
Eventuellt några droppar sherryvinäger
Gör så här
1. Reducera grädden till hälften, en så kallad crème double.
2. Rosta pepparn lätt i en torr stekpanna. Mortla grovt eller lägg dem i en påse och banka med en kastrull.
3. Salta köttet och vänd köttet i pepparn.
4. Bryn köttet i olja och smör i några minuter.
5. Stäng av fläkten och ta stekpannan från plattan innan du flamberar i cognac. Har du en tjockare köttbit lyfter du ur köttet och steker klart i ugnen på 125 grader tills innertemperaturen är ca 56–58 grader för medium. Tunnare bitar blir klara direkt i pannan.
6. Lägg i lök i stekpannan och låt den mjukna. Tillsätt senap, kalvfond och koka ihop.
7. Tillsätt sedan grädden och smaka av med salt och vinäger. Lägg upp köttet och skeda över rikligt med sås.
Tips! Ett gott tillbehör är haricots verts som du kokar med lite schalottenlök och vitlök. Sila av, salta och smöra upp :)
Vinhyllan.se samarbetar med de flesta av Sveriges duktiga vinimportörer, som åker världen runt och smakar på viner.
Genom att prenumerera på våra nyhetsbrev kommer du alltid att vara informerad om de senaste nyheterna, trender, events och mycket mer.
Liknande recept
Steak frites – Biff med pommes frites
Grillad Flap steak med grillad spetskål och tryffelmajonnäs
Steak sandwich med grillad paprika och tryffelmajonnäs
Denna webbplats innehåller information om alkoholhaltiga drycker och riktar sig till dig som fyllt 25 år. Om du går vidare intygar du att du är över 25 år.