Pepparstek - Steak au poivre

Gör så här
1. Reducera grädden till hälften, en så kallad crème double.
2. Rosta pepparn lätt i en torr stekpanna. Mortla grovt eller lägg dem i en påse och banka med en kastrull. 
3. Salta köttet och vänd köttet i pepparn. 
4. Bryn köttet i olja och smör i några minuter. 
5. Stäng av fläkten och ta stekpannan från plattan innan du flamberar i cognac. Har du en tjockare köttbit lyfter du ur köttet och steker klart i ugnen på 125 grader tills innertemperaturen är ca 56–58 grader för medium. Tunnare bitar blir klara direkt i pannan.
6. Lägg i lök i stekpannan och låt den mjukna. Tillsätt senap, kalvfond och koka ihop.
7. Tillsätt sedan grädden och smaka av med salt och vinäger. Lägg upp köttet och skeda över rikligt med sås.

Tips! Ett gott tillbehör är haricots verts som du kokar med lite schalottenlök och vitlök. Sila av, salta och smöra upp :)