Mustig kalvgryta med snabbsyrad morot

Som alltid med gryta - låt smakerna sätta sig över natten. Det är en enkel regel som gör att du får ut mer smak för mödan. Tänk på att du drar ur det goda ur kött och grönsaker i flera timmar, låt dem helt enkelt få tillbaka smaken från sig själv och de andra ingredienserna. En enkel, mustig och gräddig gryta som känns lyxig.

Ingredienser (4 portioner)
1 kg kalvhögrev (kalvrygg)
140 g bacon, strimlad
2-3 gula lökar, mindre klyftor (båtar)
200 g champinjoner, delade
1 tsk torkad timjan
4 msk vetemjöl
6 dl vatten
3-4 msk oxfond
3 dl grädde
1 dl rödvin
salt och svartpeppar
1 tsk soja
smör och rapsolja till stekning

Gör så här
1. Skär köttet i större bitar, gärna ganska stora, du kan skära efter köttets naturliga uppbyggnad.
2. Fräs bacon, svamp och lök i en stor gryta tills allt fått färg. Ta upp hälften och spar det. Om det är mycket fett i grytan så häll av det.
3. Stek köttet i omgångar i en stekpanna rikligt med olja och smör tills det är bra brynt. Salta, peppra och lägg över till grytan. Eftersom du har glaserat pannan med härliga smaker så deglaserar du den nu med vinet, men kom ihåg att du inte vill ha kvar stekfettet.
4. Pudra över mjölet i grytan och häll på vinet, vatten, fond och tillsätt timjan. Det är viktigt att vätskan täcker köttet. Grytan ska sedan puttra på låg värme under lock i cirka 2 timmar.
5. Tillsätt grädden mot slutet och låt den gå en stund utan lock. Smaka av med soja, salt och peppar.
6. Servera köttgrytan med återuppvärmt baconfräs, de krispiga morötterna och kokt ris alternativt kokt eller pressad potatis.

Snabbsyrad morot
Blanda 2 msk vinäger, 2 tsk socker med strimlad eller grovriven morot, smaka av med salt. Låt det gärna dra en stund innan servering. Piffa till det med någon ört eller ruccola vid servering.

Smaklig måltid!

Få våra vintips och recept till din inkorg

Vinhyllan.se samarbetar med de flesta av Sveriges duktiga vinimportörer, som åker världen runt och smakar på viner.
Genom att prenumerera på våra nyhetsbrev kommer du alltid att vara informerad om de senaste nyheterna, trender, events och mycket mer.