Grillad Secreto på krispigt vitlöksbröd med rostad paprikaröra

Gör så här
Rostad paprika- och tomatkompott (Asadillo)
1. Sätt ugnen på 240 grader (gärna med grillfunktion). Lägg paprikorna hela på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
2. Rosta i ugnen i 25–35 minuter. Vänd dem efter halva tiden. Skalet ska bli ordentligt bubbligt och få svarta, brända fläckar.
3. Ta ut paprikorna och lägg dem i en bunke täckt med plastfolie. Låt ånga i 15 minuter (det gör dem superenkla att skala).
4. Dra av skalet, ta bort kärnhusen och skär paprikan i ca 0,5 cm breda och 3 cm långa strimlor.
5. Dela tomaterna på mitten. Kläm försiktigt ur fröna om det är möjligt, annars kan du t.ex skrapa med en sked. Riv köttet på den grova sidan av ett rivjärn ner i en skål. Skalen stannar automatiskt kvar i din hand och kan slängas.
6. Hetta upp 3 matskedar olivolja på låg till medelvärme i en stekpanna. Tillsätt 2 vitlöksklyftor, finhackade eller rivna och låt de fräsa försiktigt i ca 1 minut utan att de tar färg. Tillsätt spiskummin och låt fräsa med i max 30 sekunder.
7. Höj värmen till medelhög och slå i de rivna tomaterna. Låt allt bubbla och reducera i pannan under omrörning i ca 3–5 minuter tills nästan allt överflödigt vatten kokats bort.
8. Dra pannan från plattan och vänd ner paprikastrimlorna. Smaka av med salt, en nypa socker och eventuellt lite sherryvinäger. Låt kompotten svalna till rumstemperatur.

Grilla kött och bröd
1. Förbered grillen för tvåzonsgrillning (kol på ena sidan, tomt på den andra) och se till att ha ett grillock.
2. Salta på båda sidor av secreton. Skär surdegsbrödet i 1,5–2 cm tjocka skivor och pensla dem lätt med olivolja.
3. Torka köttet helt torrt med hushållspapper och lägg det över den direkta, höga värmen. Grilla ca 2–3 minuter per sida tills du har en krispig, djupt gyllenbrun yta. Om fettet droppar och flammor slår upp: stäng grillocket direkt för att kväva elden, eller flytta köttet till den indirekta sidan en kort stund.
4. Ta av köttet vid en innertemperatur på 58-63 grader och låt det vila på en skärbräda i 5 minuter.
5. Grilla brödskivorna snabbt på direkt värme tills de får fina grillränder och blir krispiga. Ta av brödet och gnid genast in det varma brödet med en skuren sida av en rå vitlöksklyfta.

Servering
1. Tranchera din färdigvilade secreto genom att skära den i tunna, snedställda skivor tvärs över köttfibrerna.
2. Ställ fram det nygrillade vitlöksbrödet, den rumstempererade paprika- och tomatkompotten och det skivade köttet på bordet.
3. Låt sedan gästerna bygga sin egen tapa: en krispig brödskiva i botten, en generös sked paprika- och tomatröra, några skivor varm secreto med lite extra flingsalt på toppen.

Smaklig måltid!