Pasta med grillad fläskkarré och purjolök

Gör så här
1. Tvätta och skiva purjolöken och strimla paprika. Fräs dem i en stekpanna med höga kanter, en traktörpanna i några minuter. Stek med riven vitlök precis innan du tillsätter romen alternativt annan sprit. Låt koka in och ta upp fräset.
2. Häll i grädde, mjölk och smetana i en stekpanna och låt det koka upp. Strimla fläskkarrén, lägg ner och låt såsen småkoka i 10 minuter. Smaka av med salt, svartpeppar, senap och kanske lite syra. Har du en grillad citron över sedan du grillade så är den supergod att tillsätta här.
3. Koka pastan al dente (spar 2 dl pastavatten) och blanda med såsen och grönsaksfräset. Tillsätt pastavatten om det behövs. Servera med riven pecorino och gärna lite krasse och nymalen peppar.

Tips! Ett till bra tips är att steka i fett som du har fått över från andra middagar. Till exempel om du använt guanciale eller pancetta så spar fettet om du har möjlighet, det ger extra djup i till maten. De brynta partiklarna/kryddorna som kan följa med sjunker till botten och du kan enkelt låta bli att använda dem. Brynt smör likaså eller om du tillagat kyckling i ugnen. Du kan enkelt hälla skyn från kycklingen i en behållare och kyla. Fettet kommer lägga sig högst upp som en kaka så du kan enkelt skilja på buljongen och fettet. Båda ger fantastisk smak.