Klassisk schweizisk rösti på rå potatis

Gör så här
Om du vill kan du göra rösti med kokt potatis som då går fortare att steka. Men här väljer vi att använda rå. Möjligheterna är även stora hur och till vad du serverar röstin. Du kan variera diametern samt välja hur tjock du gör den. Allt detta påverkar tiden och temperaturen i stekpannan. Smöret däremot ska du inte byta mot olja, den är viktigt för smaken.

1. Skala potatisen och finstrimla eller grovriv den. Kakan blir mer fast och krispig om du finstrimlar potatisen och mer mjuk om du river den eftersom den släpper mer vätska då.
2. Krama ur potatisen, gärna med hjälp av en kökshandduk. Ju mer vatten du får ur, ju krispigare rösti får du.
3. Salta potatisen, i regel mer än du tror, och lägg en hög av potatis i en stekpanna på låg till medelhög värme med fett i. Pressa ner och jämna till potatisen allt eftersom potatisen blir mjuk av den ånga som bildas underifrån. Forma kanterna genom tillagningen.
4. Låt kakan bli klar samtidigt som en fin gyllene yta bildas, först på ena sidan sedan på andra. Mellan 10-15 minuter på varje sida beroende på tjocklek. Använd en oljad tallrik eller liknande för att vända den smidigt utan att den går sönder.
5. Servera som på bilden med rödbetor, stekt blomkål, fetaost och stekt bacon för en fräsch lunch eller middag. Men fungerar även som en rustik förrätt.

Tips! För en extra smakrik Rösti kan du blanda potatisen med till exempel strimlad lök, finriven vitlök, riven ost, örter eller varför inte pancetta eller bacon.