Lax med dragonvinägerstänkta brytbönor, grillad paprika och vitvinssås

Gör så här
1. Svetta löken i smör tillsammans med timjan, låt den inte få färg.
2. Häll i vinet och låt det reducera till hälften. Därefter tillsätter du fond och reducerar igen till hälften.
3. Koka under tiden ner grädden till hälften i en annan kastrull så du får en Crème double (Den får då en nötaktig smak och det går snabbare att få en bra konsistens på såsen än om du hade tillsatt den direkt).
4. Sila av löken och vispa ihop reduktionen med grädden.
5. Red av såsen med maizena om det behövs. Blanka av såsen med smör och smaka av med salt och eventuellt peppar om du vill. Precis vid servering kan du med hjälp av en stavmixer skumma upp såsen snyggt.
6. Om du använder färska brytbönor; så snyggar du till ändarna och förväller dem i 1-2 minuter i kokande vatten. Kyl av dem i iskallt vatten och låt de sedan torka av i sil. Frysta bönor kan du stek direkt, även utan att tina.
7. På medelhög värme fräser du bönorna och löken, gärna skurna på längden, i båtar. Salta och tillsätt paprika och en nypa chiliflakes efter ett tag. Precis innan du drar av pannan stänker du över vinäger. Vid servering dekorerar du med thaibasilika och dragon.
8. Skär laxen i portionsbitar och låt dem ligga framme en stund. Salta och stek dem i olja på medelhög temperatur till 42-52 grader beroende på vad du gillar. Lägg upp med grönsakerna, såsen och en citronklyfta eller två.

Smaklig spis!

Tips! Dragonvinäger gör du enkelt hemma genom att låta färsk dragon dra i vinäger i minst en vecka.