Pepparstek - Steak au poivre

Vad passar inte bättre än den franska klassikern pepparstek till en gedigen middag. Serveras fördelaktigt med någon form av potatis; som gratäng, hasselbacks, råstekt eller strips.

Ingredienser (4 portioner)
4 bitar oxfilé, rostasfilén eller ryggbiff (à 150 g)
5 msk valfritt av svart-, vit-, grön- och rosépeppar
Salt

Sås
Smör, till stekning
Olja, till stekning
1 dl cognac
1-2 bananschalottenlök, finhackad
2 dl kalvsky (utspätt koncentrerat)
1 tsk dijonsenap
3 dl grädde
2 tsk soja
Eventuellt några droppar sherryvinäger,
Salt

Gör så här
1. Reducera grädden till hälften, en så kallad crème double.
2. Rosta pepparn lätt i en torr stekpanna. Mortla grovt eller lägg dem i en påse och banka med en kastrull.
3. Salta köttet och vänd köttet i pepparn.
4. Bryn köttet i olja och smör i några minuter.
5. Stäng av fläkten och ta stekpannan från plattan innan du flamberar i cognac. Lyft ur köttet och stek klart i ugnen på 125 grader. Tills innertemperaturen är förslagsvis 56-58 grader för medium.
6. Lägg i lök i stekpannan och låt den mjukna. Tillsätt senap, kalvfond och koka ihop.
7. Tillsätt sedan grädden och smaka av med salt och vinäger. Lägg upp köttet och skeda över rikligt med sås.

Tips! Ett gott tillbehör är haricots verts som du kokar med lite schalottenlök och vitlök. Sila av, salta och smöra upp :)

Få våra vintips och recept till din inkorg

Vinhyllan.se samarbetar med de flesta av Sveriges duktiga vinimportörer, som åker världen runt och smakar på viner.
Genom att prenumerera på våra nyhetsbrev kommer du alltid att vara informerad om de senaste nyheterna, trender, events och mycket mer.