Orange vin är inte ett vin som man tillsatt någon frukt eller färgämne för att få den oranga tonen på vinet utan det är producerat av gröna druvor med tekniken som vid produktion av rött vin. Förmodligen var det på detta sätt man producerade viner flera tusen år tillbaka i tiden. Druvorna plockas, krossas, läggs i lerkärl och jäsningen startar spontant. Sedan buteljeras vinerna utan filtrering.
Vanligtvis, men inte alltid, vid produktion av vitt vin ligger inte skalen med och macererar som vid produktionen av rött vin. Det finns förstås undantag från det och en del producenter låter skalen ligga med i musten under en kort period. När det gäller vin som vi kallar Orange viner sker en lång maceration i stället, allt från flera veckor till månader. Syftet är att få med så mycket fenoler som möjligt. Fenoler som ger färg, aromer, struktur och smak som man inte eftersträvar i vita viner, vanligtvis. Både vatten och alkohollösliga ämnen extraheras och dissolverar sedan i musten. Under en mognadsprocess reagerar dessa fenoler med varandra och med andra molekyler och bildar långa kedjor som ger karaktär till vinet och samtidigt bildas även sediment.
Musten får jäsa med druvskal, oftast i lerkärl som kallas för Qvevri, och jäsningen kan pågå från en vecka till ett år. Jästen som används är den jäst som finns på druvorna eller i omgivningen och vinet buteljeras sedan utan filtrering vilket gör att vinerna är något grumliga och får en oxiderad karaktär.
Qvevri, ett lerkärl som användes i Georgien för att producera vin och som idag ofta används för orange vin
Var kommer då färgen från? I blå druvor finns antocyaniner som är en fenol som ger färg till röda viner, i gröna druvor saknas dessa antocyaniner. Forskare vid U.C. Davis i Kalifornien som forskat och skrivit mycket om viners färg säger att; över tid reagerar små fenol-molekyler med varandra som ger de oranga vinerna dess breda spektra av nyanser. En kontakt med skalen ger även tanniner som kan kopplas ihop med en sträv karaktär som kan finnas i vinerna. Strävhet är en karaktär som är typisk i röda viner men finns alltså till liten del i orange vin.
– ”Mycket av kemin inom färg i vin förstår vi men vad som är svårt är att förstå vilken kombination av molekyler som ger vinet dess karaktär” säger Boulton som är PhD och som forskar om vin på U.C. Davis i Kalifornien.
Orange viner härstammar förmodligen från Georgien, Kaukasus tusentals år tillbaka i tiden. Idag hittar vi dessa viner i Georgien förstås, Italien, Österrike, Frankrike, Slovenien, USA, Australien, Tyskland, Sydafrika och Spanien. Vinerna kopplas även till de viner vi kallar naturviner. Karaktären på vinerna är oxiderad och robust. Dofter som hasselnötter, biwax, aprikoser, honung, surdeg, oxiderade äpplen, spiskummin, apelsinskal och lack. Var beredd på en doftsensation när du doftar på ett orange vin för första gången. Vinerna är oftast torra med en något sträv ton och fylliga.
Om man tänker mat till dessa viner så är robust mat, smakrik mat en bra matchning. Curryrätter, mat inspirerad från Afrika och fermenterad mat som kimchi eller sojabönor.
Följ länken så hitar du Systembolagets sortiment av Orange vin.
Publicerat: 7 juni, 2022
Skrivet av: Vinhyllan.se
