Sauvignon Blanc är en druva grön aromatisk druva. Igenkännande aromer är dess tydliga karaktär av svarta vinbär, örter och krusbär. Det görs både torra viner och söta viner på Sauvignon Blanc. Loire i Frankrike är kända för att producera torra fantastiska viner i Sancerre och Pouilly-Fumé. Druvan är tillsammans med Cabernet Franc förälder till Cabernet Sauvignon. Korsningen lär ha har skett spontant i Bordeaux där druvorna vuxit nära vararandra i vingårdarna.
Druvan och vinernas karaktär
Sauvignon Blanc trivs bäst i ett kallare klimat och den är otroligt produktiv vilket innebär att sköter man inte om den så blir den väldigt buskig och vegetativ. Den når inte heller full mognad och blir då väldigt örtig om man låter druvan växa vilt. Vinerna har hög syra och blir aromatiska med tydlig doft av svartvinbärs blad men även toner av nässlor, krusbär, ibland grön paprika, sparris, gröna äpplen och en örtig ton. En del producenter låter vinet jäsa på ekfat, som exempelvis i Bordeaux, där vinerna då får en vaniljton från fatlagringen och blir något fylligare. De söta vinerna finns det de som är helt druvrena och andra viner som är blandningar med andra druvor. Russin, torkad frukt, mogen melon och aprikoser hittar man i de söta vinerna.
Var odlas Sauvignon Blanc
Druvan odlas i stora delar av vinvärlden. Loire och Bordeaux i Frankrike och Marlborough i Nya Zealand är framgångsrika med druvan. Den odlas även i Sydamerika, Sydafrika, USA (där den går under namnet Fumé Blanc) Spanien, Italien, Moldavien.
Vad passar det till
En klassisk kombination är Sauvignon Blanc till getost. Till fiskrätter som har såser med hög syra och även fet mat. Även till skaldjur med en aioli eller som en aperitif.
De söta vinerna däremot passar till en grönmögelost, bakverk, desserter och anka.
Publicerat: 8 november, 2017
Skrivet av: Vinhyllan.se
