Savagnin är en väldigt gammal druva som är genetiskt viktig. Druvan har sitt ursprung i nordvästra Frankrike och man har hittat kärnor som tyder på att den är över 900 år gammal. Tack vare det så har den ett släktskap med många druvor som används för vinodling i världen för att den muterar lätt. Druvor som man i många år trott vara en egen sorts druva är i själva verket mutationer från Savagnin.
Druvan och vinernas karaktär
Druvorna är både stora och små i storlek. Klasarnas storlek, färgen på druvan och aromerna skiljer sig även de tack vare att den genom åren har utvecklat så många kloner. Som exempel, Savagnin Blanc som även kallas Traminer kommer från Savagnin. En annan något rosafärgad mutation som är väldigt aromatisk heter Savagnin Musqué men är kanske mer känd som Gewürztraminer. Och en annan rosafärgad version som inte är aromatisk kallas Savagnin Rosé och är även den en variant av Gewürztraminer. Förvirrande? Ja, det är inte helt lätt att greppa. Det är med hjälp av DNA-tekniken i modern tid som det kan påvisas släktskap druvor emellan. Tidigare fanns inte denna teknik vilket gjorde att släktskap och mutationer kanske inte hade lika stort fokus som det har idag.
Vinerna från Savagnin kan vara allt från torra till söta. De torra har en fyllig oftast oxiderad karaktär med gula äpplen, nötter och citrus.
Två viner som är kända från regionen Jura är Vin Jeune och Vin de Paille. Savagnin är den enda tillåtna druvan i Vin Jeune som är ett vin som lagras under lång tid i ekfat. I ekfaten bildas ett jästtäcke som täcker vinet och utvecklar nötiga jästiga toner. Härifrån kommer även den djupt gula färgen som vinet dessutom fått sitt namn ifrån. Modern variant på vinet finns även, där ett Vin Jeune dras tillbaka från ekfaten och får en oxidativ stil istället. Oftast är dessa viner blandade med Chardonnay.
Vin de Paille är i stället ett vin som producerats från torkade druvor och innan vinet jäst klart tillsätts druvsprit för att stoppa jäsningen och alkoholen höjs och vinet behåller sötma. Vilket vin det än är som produceras från Savagnin så är vinerna långlivade, smakrika och fylliga.
Var odlas Savagnin
Idag odlas den i nordvästra Frankrike och räknar man in de varianter som finns från druvan odlas den i Tyskland, Italien, Australien och Schweiz.
Vad passar till
Till ett Vin Jeune passar en lagrad comtéost bra. Även andra ostar som är smakrika och mat med tydlig sälta gör sig bra till dessa viner. Vinerna går även bra till stekt eller grillad fisk, grillad kyckling eller fläskkött. Sötare viner går även de bra till ostar med sälta.
Publicerat: 9 november, 2017
Skrivet av: Vinhyllan.se
