Palomino är en grön druva som förknippas med, och är viktig i, sherryproduktion. Druvan härstammar från Andalusien och man förmodar att den fått sitt namn från en av Kung Alfonso X´s riddare vid namn Fernán Ibáñez Palomino.
Druvan och vinernas karaktär
Vinrankan har stora lösa klasar med stora druvor som inte bara används för vinproduktion utan även som bordsdruvor. Den frodas bäst i den vita torra kritjorden, albariza, i Andalusien där det är varmt och torrt. Man får ganska hög avkastning från vinrankan och druvan är låg i både syra och socker vilket passar sherryproduktionen bra. Druvan har inte någon stor aromprofil utan det är valet av stilen på den sherry som man producerar som ger smakprofilen.
Var odlas Palomino
I Andalusien i Spanien odlas den till stor del. På Kanarieöarna, Cypern, Kalifornien och i Sydafrika finns druvan i liten skala.
Vad passar till
Eftersom druvan nästan uteslutande används till en sherry beror det mycket på vilken stil av sherry som producerats. Allt från sushi och gazpacho till svampsoppa, grillad fisk, marinerad lax och tapas med hög sälta passar till.
Publicerat: 29 januari, 2018
Skrivet av: Vinhyllan.se
