Carmenère är en blå druva som odlades mycket i Bordeaux i början av 1700-talet men har på senare tid inte alls lika stort utrymme i området. Enligt dokumentation producerades mycket bra viner men druvan övergavs av den anledningen att den angreps lätt av sjukdomar. DNA-profilering som gjorts nyligen visar att en druva i Kina som går under namnet Cabernet Gernischt faktiskt är Carmenère.
Druvan och vinernas karaktär
Druvan har en intensiv djup färg och vinrankan ger små skördar och trivs i ett varmt klimat. Den mognar sent och kan ge en tydlig örtig karaktär om den inte får mogna helt. Vinerna blir oftast fylliga och ganska sträva med fruktiga toner av plommon, blåbär, svarta vinbär och ibland hallon. Om vinerna fatlagrats hittar vi ektoner, vanilj, viol, choklad och lakrits.
Var odlas Carmenère
Den odlas i Bordeaux i Frankrike i små volymer och idag är det Chile som har stora odlingar av druvan. Den importerades förmodligen från Bordeaux och man trodde länge att det var Merlot men DNA teknik har visat att det är Carmenère som finns i Chile. Den odlas i små volymer i Italien och i Kina.
Vad passar till
Grillat kött som nöt, fläsk eller lammkött. Passar även bra till hårdostar. De viner som är något lägre i sin strävhet och fyllighet passar bra till ljusare kött som kyckling eller sallader.
Publicerat: 30 oktober, 2017
Skrivet av: Vinhyllan.se
