Skulle det kunna vara så att bitterhet i champagne kommer bli en ny trend? I en intervju med thedrinksbusiness delar Cyril Brun från Charles Heidsieck med sig av intressanta åsikter och observationer. Det handlar om klimatförändringar som ger högre temperaturer i Champagne vilket leder till lägre syra i druvorna och därmed i vinerna. I och med det så tror Cyril Brun att bitterhet kan användas för att skapa balans i champagner.
Cyril Brun säger att med god kontroll så kan bitterhet vara ett komplement till de lägre syranivåerna. Med bitterhet så kan man ge champagne ett nytt liv och hålla kvar fräscheten längre i viner som får medium syra på grund av varmare klimat i Champagne. Han själv har introducerat bitterhet till de champagner han gör som ett svar på de sjunkande nivåerna av syra. Han tror att fortsättningsvis i framtiden så kommer diskussionerna mer och mer att handla om bitterhet i Champagne i stället för socker. Socker kommer att bli sekundärt för att socker finns alltid där, menar han.
”I Champagne brukade vi vara sömnlösa över att vi inte hade tillräckligt med socker i våra viner, men nu är det tvärtom. Vi förlorar sömn över att vinerna har för mycket socker.”
Brun tror att bitterheten kommer att ha en viktig roll i och med den andra pressningen av druvorna till champagne. Han började inse rollen med bitterheten genom att han smakade på druvorna och kärnorna. När man gör det kan man verkligen känna vilken betydelse bitterheten kan ha, säger Cyril Brun.
”I Champagne har vi återupptäckt vilken roll dessa fenoler har och vi är uppmärksamma på detta nu sedan värmeböljan 2003. Innan var det ingen som uppmärksammade fenolerna för att de var nästan omätbara.”
Skörden 2020 var rekordtidig i jämförelse med tidigare år. 2006 började plockandet av druvorna den 15 september och i år har de nästan redan slutfört alkoholjäsningen redan innan det datumet. Och det tack vare att skörden startade redan 13 augusti i år, 2020. Den globala uppvärmningen har haft en betydande roll för starten av skörden överlag och den största utmaningen skörden 2020 var att druvorna inte hade mognat homogent.
”Jag är optimistisk angående vinerna, speciellt Pinot Noir och Pinot Meunier som visar en fin och rik fruktighet. Jag har smakat alla 27 tankar och det ser väldigt lovande ut. Men det är alldeles för tidigt att veta om 2020 kommer bli ett bra årgångsår eller inte.”
Cyril Brun tillägger att detta år blev en riktig paradox för att Pinot Meunier plockades innan Chardonnay och det är vanligtvis tvärtom.
Det ska bli spännande följa utvecklingen i Champagne framöver angående detta. Om vi fortsättningsvis kommer diskutera graden av bitterhet i champagne i stället för sockernivån. Ja vad tror ni? Är bittherhet nyckeln till balans i Champagne?
Cyril Brun från Charles Heidsieck, Champagne
Källa: https://www.thedrinksbusiness.com/2020/09/brun-bitterness-is-the-new-trend-in-champagne/
Publicerat: 22 september, 2020
Skrivet av: Vinhyllan.se
